亿发食品（德州）有限公司

                                       为什么馒头没有嚼劲？五丰生物 馒头改良剂、面粉强筋王解决这一问题

      馒头是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉，市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为：湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU（以上指标仅供参考）。

　　面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。可以通过更换面粉或添加五丰生物 面粉强筋王，馒头改良剂生产厂家，提高面粉的筋度解决馒头没有嚼劲，一般面粉强筋王添加量为0.3%。

　　五丰生物馒头改良剂主要是用于增大馒头体积、提高馒头白亮度，同时可以增强面筋网络结构，使得加工的馒头口感松软有嚼劲。

                                                                         什么是馒头改良剂？                                                                            

       馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。

       馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。

       使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

复配食品添加剂（馒头改良剂）：

主要成分：磷酸三钙、酶制剂等、食用玉米淀粉。

适用范围：发酵小麦面制品（馒头、包子、花卷等）。

使用方法：将本品与干面粉混合均匀，不改变原来工艺。

推荐使用量：按照生产需要添加量一般为面粉量的0.1%-0.3%。

储存与保质期：置于阴凉干燥处、防潮、防晒、开封后密封好。保质期18个月。

包装规格：0.5kg/袋。

功能：增大体积、提高白亮度、改善口感。

      复配食品添加剂系列产品：美白师傅、烤饼伴侣、馒头伴侣、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王、面包改良剂、小麦粉处理剂等。

      馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。

      使用方法：五丰馒头改良剂须与酵母同时加入水中，然后再加入面粉中和面，也可与

泡打粉搭配使用。

      适用范围：适用于各类发酵面制品。

      添加量：按面粉量的0.1-0.3%。 加水量一般在40%左右。

制作馒头常见问题及解决方案

v1.表面易塌陷

v①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

v②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量

v③蒸汽不旺，可旺火急蒸。  

④酵母后劲不足。     ⑤面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉

v2.馒头过于膨胀蓬松

v①醒发时间过长，可缩短醒发时间。  

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

v③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

v3.馒头表面不白

v①面粉质量差              

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

v4.表皮无光泽、起皱或开裂

v①醒发速度太快，可降低发酵温度                      ②蒸汽不足，可用旺火急蒸

v③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次。                 ④面筋含量低。

v5.成品易老化、发硬、掉渣

v①面粉质量差.               ②馒头成型时水分不足，可适量用水.

v③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络.     ④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

v6.内部组织粗糙

v①面粉质量差

v②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

v③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉v7.发酵慢

v①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

v②和面时面团温度较低，杨凌馒头改良剂，醒发温度不够 和面时可用温水

v8.表皮起泡

v①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

v②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

v③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

v9.馒头体积小

v①面筋不够，馒头改良剂的作用，可改用中筋面粉.  ②酵母用量不够，可增大用量.  ③发酵时间不够，可延长发酵时间

v10.表皮起皱、收缩

v①面粉筋力太强.            ②发酵过度.               ③面团未松弛